Minidicionário gastronômico da culinária japonesa - P ~ S
P
ponzu molho à base de shoyu e limão. A ele acrescenta-se saquê, konbu, katsuobushi
R
rakugan biscoito doce feito de farinha de arroz
renkon raiz de lótus
roast tuna rosbife de atum com molho teriyaki
robata abreviação de robatayaki
robatayaki espetinhos de carne, peixe e legumes grelhados na brasa
S
sakana furai bolinho de peixe, preparado à moda japonesa
sakuramochi bolinho de mochi doce recheado com pasta de feijão azuki envolto em folha de cerejeira
sanma espécie de sardinha
saquê bebida fermentada de arroz
saquê mirin outro nome para mirin
sashimi fatias de peixe cru que são servidas acompanhadas de shoyu e pasta de raiz forte
sekihan arroz mochi e feijão azuki servidos em ocasiões festivas
shabu-shabu tipo de nabemono no qual são cozidos vários ingredientes como carne, tofu, legumes e verduras em um caldo temperado
shake salmão
shamoji espátula
shari arroz temperado para sushi
shichimi tempero apimentado composto de sete condimentos
shiitake cogumelo grande, de co marrom, cultivado em troncos de árvores
shimeji cogumelo pequeno que se desenvolve em cachos
shirataki macarrão feito de konnyaku utilizado no sukiyaki
shiromissô pasta de soja branca
shiruwan tigelas próprias para servir sopas como missoshiru
shiso folha perila, utilizada geralmente como acompanhamento de sashimi
shogayaki carnes grelhadas temperadas previamente com gengibre
shokki utensílios utilizados na cozinha
shooga gengibre
shoyu molho de soja
skin nigirizushi feito com pele de salmão frito
soba macarrão oriental feito de trigo sarraceno
soboro carne de peixe moída, temperada
somen macarrão de farinha de trigo, branco e bem fino. Come-se frio
sôshû bebida destilada oriental
sujoyu molho de vinagre e shoyu, geralmente utilizado em nabemono
sukiyaki cozido de carne, tofu, shirataki e verduras como acelga e cebolinha, no molho shoyu, saquê e açúcar
sumashijiru caldo, sopa
sunomono iguarias temperadas com vinagre e açúcar, geralmente ingredientes como verduras, algas, peixes ou frutos do mar
sushi arroz temperado com vinagre e açúcar, servido com algum acompanhamento
sushiman homem especializado na preparação de sushi t takenoko broto de bambu