Minidicionário gastronômico da culinária japonesa - P ~ S

P

ponzu molho à base de shoyu e limão. A ele acrescenta-se saquê, konbu, katsuobushi

R

rakugan biscoito doce feito de farinha de arroz

renkon raiz de lótus

roast tuna rosbife de atum com molho teriyaki

robata abreviação de robatayaki

robatayaki espetinhos de carne, peixe e legumes grelhados na brasa

S

sakana furai bolinho de peixe, preparado à moda japonesa

sakuramochi bolinho de mochi doce recheado com pasta de feijão azuki envolto em folha de cerejeira

sanma espécie de sardinha

saquê bebida fermentada de arroz

saquê mirin outro nome para mirin

sashimi fatias de peixe cru que são servidas acompanhadas de shoyu e pasta de raiz forte

sekihan arroz mochi e feijão azuki servidos em ocasiões festivas

shabu-shabu tipo de nabemono no qual são cozidos vários ingredientes como carne, tofu, legumes e verduras em um caldo temperado

shake salmão

shamoji espátula

shari arroz temperado para sushi

shichimi tempero apimentado composto de sete condimentos

shiitake cogumelo grande, de co marrom, cultivado em troncos de árvores

shimeji cogumelo pequeno que se desenvolve em cachos

shirataki macarrão feito de konnyaku utilizado no sukiyaki

shiromissô pasta de soja branca

shiruwan tigelas próprias para servir sopas como missoshiru

shiso folha perila, utilizada geralmente como acompanhamento de sashimi

shogayaki carnes grelhadas temperadas previamente com gengibre

shokki utensílios utilizados na cozinha

shooga gengibre

shoyu molho de soja

skin nigirizushi feito com pele de salmão frito

soba macarrão oriental feito de trigo sarraceno

soboro carne de peixe moída, temperada

somen macarrão de farinha de trigo, branco e bem fino. Come-se frio

sôshû bebida destilada oriental

sujoyu molho de vinagre e shoyu, geralmente utilizado em nabemono

sukiyaki cozido de carne, tofu, shirataki e verduras como acelga e cebolinha, no molho shoyu, saquê e açúcar

sumashijiru caldo, sopa

sunomono iguarias temperadas com vinagre e açúcar, geralmente ingredientes como verduras, algas, peixes ou frutos do mar

sushi arroz temperado com vinagre e açúcar, servido com algum acompanhamento

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