Minidicionário gastronômico da culinária japonesa - T ~ Z

T

takenoko broto de bambu

takikomi gohan espécie de risoto, sendo o arroz temperado e cozido na panela juntamente com vários ingredientes como legumes, carnes e peixes

takuan nabo em conserva, adocicado e amarelado

tamagoyaki omelete

tarê molho adocicado, acompanha frangos e peixes

teishoku refeição do dia-a-dia, equivalente ao PF do Brasil

tekkamaki sushi enrolado fino com recheio de atum envolto em alga nori

temaki sushi em formato de cone, com arroz, alga e peixe cru fatiado

tempurá empanado de frutos do mar e vegetais em uma massa fina e crocante de farinha e ovos

teppan chapa para grelhados

teppan'yaki grelhados de carne, peixe, verduras ou legumes preparados na chapa de ferro

teriyaki molho geralmente utilizado em grelhados, preparado com shoyu, mirin, açúcar, etc.

teriyaki prato composto de frango ou peixe grelhado, coberto com molho adocicado de mesmo nome, teriyaki

tobiko ovas de peixe-voador

tofu queijo de soja

tokuri jarra para saquê

tonkatsu carne de porco à milanesa

toro parte nobre do atum

toro saba tataki prato preparado com a parte nobre da cavalinha, marinada e queimada

toso-setto conjunto de chaleira de cerâmica e copos em formato de cones para saquê

tsukemono picles

tsuma guarnição de verdiras em tiras finas, quem acompanham pratos como o sashimi

U

udon macarrão feito de farinha de trigo e água. Também é o nome do ensopado à base de macarrão grosso

umeboshi ameixa curtida no sal

unadon domburi de arroz com enguia grelhada

uramaki sishu enrolado de forma que a alga fique por dentro e o arroz por fora

W

wagashi doce japonês

wakame tipo de alga, normalmente encontrada à venda seca

waribashi hashi descartável de madeira

wasabi raiz forte

Y

yakimeshi espécie de risoto preparado na frigideira

yakimono grelhados

yakimonozara travessa para servir grelhados e sashimi

yakissoba variedade de macarrão que é frito com verduras e carnes e/ou frutos do mar

yakitori variedade de macarrão que é frito com verduras e carnes e/ou frutos do mar

yakizakana peixe grelhado

yanagiba faca para cortar peixe, principalmente fazer sashimi

yasai legumes

yatai quiosques onde se vende comida

yôkan barra doce de feijão azuki endurecida com kanten

yosenabecozido de legumes, peixe, mariscos, frango, cogumelos, tofu, massa de peixe e udon

yunomi xícara para se beber chá verde

Z

zarusoba macarrão feito de trigo sarraceno, é consumido frio